Klasický recept na dětský dort se často opírá o pšeničnou mouku, kravské mléko, vejce a máslo. Pokud dítě trpí alergií na mléčnou bílkovinu, intolerancí laktózy, celiakií nebo alergií na vejce, je potřeba tyto suroviny nahradit, aniž by dort ztratil strukturu a chuť. Nejde jen o vynechání ingredience – každá složka má v těstě svou funkci, kterou je nutné nahradit jinou. Bez toho se korpus rozpadne, nebude držet tvar nebo bude suchý.

Pšeničnou mouku nahradí bezlepková směs, rýžová nebo kukuřičná mouka, případně pohanková. Kravské mléko vyměníte za rýžové, ovesné, kokosové nebo mandlové, ale pozor na přidaný cukr a zahušťovadla. Máslo lze nahradit rostlinným tukem nebo kokosovým olejem. Vejce jsou největší výzva – jedno vejce odpovídá asi jedné lžíci mletého lněného semínka smíchané se třemi lžícemi vody, případně půl banánu rozmačkaného. Pro pečení a zdobení dětského dortu platí, že náhrady je nutné kombinovat a těsto nešlehat příliš dlouho, jinak ztratí objem. Praktické postupy najdete v průvodci pečením a zdobením dětského dortu, kde jsou uvedené i tabulky náhrad.

U intolerance laktózy stačí použít bezlaktózové mléko a margarín, ale u alergie na mléčnou bílkovinu musí být všechny suroviny stoprocentně rostlinné. Čokoláda na polevu musí mít ověřené složení, protože mléčná čokoláda obsahuje sušené mléko. Krém lze připravit z rostlinné smetany nebo z avokáda a kakaa. Cukr není problém, ale pokud dítě nesnáší i lepek, dbejte na to, aby veškeré přísady byly v bezlepkové verzi. Ovoce a čerstvé bobule jsou přirozeně bez alergenů, pokud nejde o konkrétní alergii na daný druh.

Před pečením si vždy přečtěte etikety všech surovin, včetně těch, u kterých byste to nečekali – například prášek do pečiva může obsahovat stopy lepku. Dort pečte v menší formě a při nižší teplotě, protože bezlepková a bezvaječná těsta se rychleji připálí. Po upečení nechte korpus zcela vychladnout, teprve pak ho krájejte a zdobte. Hotový dort skladujte v chladu a podávejte do dvou dnů, protože náhrady másla a vajec zkracují trvanlivost.